Udako errezetak

Arroza beltza txibiekin

Osagaiak:

• Baratxuri
• Tomate handi
• Tipula handi
• Gatza
• 24 gr txipiroi tinta
• Ali oli
• Arrain fumeta
• 400 gr txipiroiak
• Olioa
• 400 gr Sabroz distiratsua

Prozedura:

Arrain fumeta egiteko, eltze batean, tipula, apioa, perrexila, piperbeltza eta ura jartzen dugu. Egosten dugu 20 minutuz. Egosi ondoren, gehitzen diogu txipiroi tinta. Sofritoarentzat tipula oso fina txikitzen dugu. Txikitzen dugu baratxuria eta mozten dugu tomatea zati txikitan. Azkenean, txipiroiak garbitu eta lauki txikietan mozten ditugu. Paella zartaginan sutanº jartzen dugu olio pixka batekin. Tipula eta baratxuria botatzen ditugu urreztatu arte. Ondoren, txipiroiak irabiatzen ditugu eta tomatea gehitzen dugu. Arroza beste osagaiekin nahasten dugu eta ondoren dena sueztitu egiten dugu bi minutuz. Bi minutu eta gero arroza jarri, beste osagaiekin botatzen dugu. Ondoren fumeta botatzen dugu eta 18 minutuz egosten kaldoa xurgatu arte. Azkenik suatik kentzen dugu eta uzten dugu 5 minutu atsedenean. Nahi baduzu ali oli pixka bat bota dezakezu toke perfektoa emateko.

Denbora:

50 minutu behar dira.

Milhojas de fresas

Ingredientes:

• 1 masa de hojaldre
• 250 ml de nata líquida para montar
• 100 gr de queso crema
• Fresas
• Azúcar glass

Elaboración:

Estira la lámina de hojaldre hasta que quede bien fina, y córtala en tres partes de igual tamaño. Pincha con un tenedor la superficie de las tres láminas de hojaldre, y ponlas en el horno a 200 grados hasta que se doren bien por ambos lados. Déjalas enfriar y reserva. En un bol prepararemos nuestra nata montada. Esta nata tendrá un toque especial, será más espesa gracias a la crema de queso. Para ello pondremos en un recipiente los 250 ml de nata líquida y los 100 gr de queso crema. Batimos todo hasta que se vaya montando la nata a punto de nieve, y vamos añadiendo azúcar hasta que nos quede dulce. Una vez tenemos la nata montada, la dejamos reservada. Partimos nuestros trozos de milhojas en cuadrados iguales, y sobre cada uno de los cuadrados, con la ayuda de una manga pastelera, (si no tenemos no pasa nada, podemos hacerlo con una cuchara), iremos poniendo un montoncito de nata, y sobre él, trozos de fresas cortados en láminas. Una vez hecha la composición, le ponemos la otra tapa de hojaldre. Para decorar, utilizamos azúcar glass, que le dará ese toque dulce al hojaldre y decoramos por encima unas láminas de fresas.

Pasta barazkiekin

Osagaiak:

• Tipulin bat, txiki-txiki egina
• Piper berde bat, txiki-txiki egina
• Piper gorri bat, txiki-txiki egina
• Porru bat, txiki-txiki egina
• Lekak, zerrenda laburretan moztuak eta hariak kenduta. Eskutada bat
• Dozena bat orburu bihotz, garbiak, lau puskatan moztuak
• 6 baratxuri ale, zerrendatan
• 6 koilarakada oliba olio
• Perrexil xehatua
• 600 g pasta, egosi berria, nahi dena (saltsa daramaten plater mota honetarako espagetiak edo tagliatelleak dira egokiak)

Prozedura:

1. Zartagin batean 3 koilarakada olio jarri eta orburu bihotzak sartu, gatz pixka batekin, pixkana-pixkana salteatu daitezen. Gorritu daitezela gutxika-gutxika, orburuak xamurtuz joateko. Gutxienez 15 minutu beharko dira, su motelean.

2. Orburuak atera, zartaginean beste 2 koilarakada olio gehiago jarri eta lekak gehitu. 10 minutuan salteatuko ditugu su ez oso bizian, gatz pixar batekin. Berde-berde gelditu daitezela. Orburuekin batera aterako ditugu

3. Orduan gainerako olioa gehitu, baita tipulina, baratxuriak, piperrak eta porrua ere, gatz pixka batekin. Salteatu daitezela su bizi samarrean, gorritu daitezela, baina bigundu gabe. Hobe gogorxko egotea. Horretarako hobea da, beraz, txiki-txiki eginda egotea dena eta di-da batean salteatzea.

4. Orduan gorderik ditugun barazkiak gehitu, orburuak eta lekak, eta gatz pixar bat eman.

5. Bukatzeko, pasta egosi berria eta xukatua gehituko dugu. Pasta salteatu eta ongi nahas dadila gainerakoarekin. Par-par bota perrexila gainetik eta zerbitzatu.

Cupcake de sandía

Ingredientes

• 1 Huevo M
• 50 gr mantequilla
• 80 gr azúcar Blanca
• 85 gr harina de repostería
• 1/2 cucharadita polvo de hornear
• 60 gr Sandía sin pipas
• 2 mg colorante en pasta rojo
• 25 gr chispas de chocolate negro
• Buttercream verde
• 75 gr mantequilla
• 125 gr azúcar glass
• 50 gr queso crema natural
• Colorante verde
• Para rematar un cuadradito de sandía para decorar

Elaboración:

1. Batir la mantequilla y el azúcar por 5 minutos a velocidad media una vez pasado los 5 minutos agregamos el huevo y seguimos batiendo hasta que se integre todo.

2. Agregamos la harina y el polvo de hornear tamizado y mezclamos por 3 minutos más

3. Molemos la sandía y la añadimos a la mezcla anterior. Seguimos batiendo y una vez integrada agregamos el colorante rojo y mezclamos de nuevo.

4. Una vez listo apagamos la batidora agregamos las chispas de chocolates y mezclamos con una espátula y vertemos la mezcla en las cápsulas de cupcakes y horneamos a 160 grados por 20 minutos. Cuando estén listas dejamos enfriar y hacemos la buttercream.

5. Para hacer la buttercream batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar por 5 minutos y luego agregamos el queso crema el cual debe estar frío.

6. Una vez listo agregamos el colorante y batimos hasta que la mezcla obtenga el color verde. Una vez listo vertemos la mezcla en la manga pastelera y decoramos los cupcakes.

7. Para rematar podéis colocar un trocito de sandía encima de la buttercream.

Patatak errioxako erara

Osagaiak:

• Patata kilo bat
• Txorizoa (250g)
• Oliba-olio birjina koiarakada bat
• Txikitutako tipula bat
• 2 baratxuri-atal txikituta
• Piper gorri bat, zati txikietan txikituta
• Gatz-koilaratxo bat
• Piperrautseko koilarakada bat
• Ereinotz hosto bat
• Oilasko-saldaren litro bat

Prozedura:

1. Zuritu eta txikitu tipula eta baratxuria. Gero, piperra garbitu, haziak kendu eta txikitu. Ondoren, txorizoa xerretan moztu eta patatak kubotan. Hauek, paperarekin lehortu. 2. Oliba-olioa zartagian berotu eta tipula sueztituko dugu bigundu eta urre kolorea hartu arte. Ondoren, txikitutako baratxuria gehitu lurrintsu egon arte. 3 Txorizo zatiak gehitu eta frijitu urre kolore hartu arte. Aldi berean, gatza eta piperrauts koilarakada gehitu eta minutu pare batzuk sukaldatu. 4. Patatak gehitu eta dena nahasi olioz eta espezietaz estaltzeko. Jarraian, oilasko salda gehitu eta eltzea estali ezazu dena iraki arte, gutxi gorabehera 20-25 minutuz patatak samurrak egonj arte eta salda erdira erreduzitu arte. 5. Jateko prest dago!

Tomate zopa

Osagaiak:

• 800g tomate fresko
• 2 baratxuri ale
• Tipul erdi bat
• 200ml ur edo salda
• Azenario bat
• Koilarakada bat irin
• 6 albaka hosto
• Oliba olioa, gatza, eta piper beltz irindua

Prozedura:

1. Tipula eta baratxuria zati txikietan moztu. Azenarioa ere zuritu eta zati txikietan moztu.

2. Lapiko batean olio eta gatz pixka bat ipini eta aurretik moztutako barazkiak gehitu. Doratu arte utzi sukaldatzen, noiz behinka nahastuz. Gehiegi doratzen badira, ur pixka bat gehitu.

3. Ondoren, irina gehitu eta dena ondo nahasi pare bat minutuz.

4. Tomateak garbitu, irabiaki batekin trituratu eta ondo iragazi, azalik ez gelditzeko.

5. Tomatea lapikora gehitu 4-5 alabaka hotorekin, gatz pixka batekin eta salda edo urarekin.

6. Suaren tenperatura igo irakin arte. Gero, sua tenperaturaz jaitsi eta 30 minutuz sukaldatzen utzi.

7. Azkenik, dena ondo trituratu eta prest egongo litzateke. Gehiago loditzea nahiko bazenu, berriro suan ipini dezakezu. Lodiegia badago, ura edo salga gehitu.

Mejillones

Ingredientes para 5 pers:

• 1 kg de mejillones frescos
• 2 vasos de arroz (400 gr)
• 1 cebolla pequeña
• 3 o 4 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• El zumo de medio limón
• Unas hebras de azafrán o una pizca de colorante alimentario
• 1 litro de caldo de pescado (podemos hacerlo con cabezas y espinas o puede ser de pastilla, pero aprovechamos también al agua de abrir los mejillones bien colada)
• Aceite de oliva
• 1 vasito de vino blanco seco
• Sal, pimienta y perejil picado

Elaboración:

● Abrimos los mejillones al vapor con un vasito de vino y otro de agua en una cazuela. Reservamos el caldo bien colado (mejor si lo cuelas con un trapo limpio o un colador de tela) y separamos los mejillones de sus conchas. ● Rehogamos en el aceite la cebolla y ajos picados y el pimiento rojo en tiras con el laurel. Añadimos el arroz y removemos para que se empape bien del aceite, agregamos el zumo de limón, un puñado de guisantes, el caldo de abrir los mejillones y el caldo de pescado. A mitad de cocción ponemos el azafrán o colorante y perejil picado. ● A falta de pocos minutos incorporamos los mejillones para que den un hervor en el arroz. No debe quedar seco sino meloso, así que ve ajustando el nivel de líquido durante la cocción. ● Dejamos reposar 10 minutos antes de servir y servimos caliente.

Chipirones en su tinta

Ingredientes:

• 32 chipirones
• 2 cebollas grandes
• 1 tomate grande
• 3 dientes de ajo
• Caldo de pescado
• Un manojo de perejil fresco
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Antes de cocinar. Limpieza de los chipirones

1. Intentad comprar chipirones de primera calidad, es fundamental que estén bien frescos. Cuando es así, la piel no hay que eliminarla nunca porque da mucho sabor a las preparaciones.

2. Lo primero que hacemos es limpiar los chipirones, tiramos de los tentáculos con cuidado para retirar de golpe todos sus interiores. Eliminamos la pluma que se aloja en su interior. Retirándoles tripas, ojos, boca y pluma interior. Debemos ser cuidadosos para que queden bien limpios, sobre todo eliminar bien la boca y el pico que contiene ya que resulta muy incómodo encontrarlo al comer.

3. Si los chipirones son muy pequeños, bastará con meter un dedo en el cuerpo para eliminar el mayor resto posible de arena, sin necesidad de darles la vuelta. Si son grandes, vale la pena darles la vuelta como un calcetín y esmerarse al máximo en su limpieza.

4. Tenemos que tener precaución con reservar y no romper la bolsita de tinta, que utilizaremos para intensificar el sabor y darle color a nuestro plato. Los lavamos bien bajo el grifo para retirar posibles restos y escurrimos.

5. Colocamos las bolsas de tinta en un plato y con la ayuda de una cuchara las vamos aplastando hasta romper la bolsa. Retiramos la parte de la bolsa que queda, añadimos un poco de agua para diluirla y lo vertemos en un vaso con un poco de agua. Reservamos.

6. Hay que tener en cuenta que la bolsa que trae el chipirón es muy pequeñita por lo que si preferimos un color más intenso o por si este paso nos resulta muy trabajoso añadiremos el contenido de un sobre de tinta comercializada.

Preparación de los chipirones en su tinta

1. Picamos las cebollas en trozos muy pequeños y las echamos en una sartén para rehogarlas.

2. Cuando la cebolla esté blanda, agregamos los tomates en trozos, los chipirones y los ajos picados. Vertemos el caldo de pescado hasta cubrir el contenido y dejamos cocer lentamente, 40 minutos aproximadamente, con la cazuela tapada.

3. A los 25 minutos de cocción, agregamos la tinta disuelta en agua. Añadimos sal y pimienta.

4. Cuando los chipirones estén tiernos los sacamos y pasamos la salsa por el colador chino. Volvemos a ponerlos en la cazuela y vertemos la salsa colada por encima. Dejamos hervir en conjunto 5 minutos. Espolvoreamos con un poco de perejil por encima.

Servimos acompañados de arroz blanco para poder empaparlo con la salsa. Un plato muy tradicional, fácil de preparar y además una receta económica y saludable. Espero que lo disfrutéis.

Pantxineta

• 2 hojaldre lamina
• 150 gr almendra
• 1 arrautza gorringoa
• 1 arrautza gorringoa
• Krema pastelerako:
• 1 l esne
• 150 gr azukre
• 70 gr arto findu
• 10 gr gurina
• limoi azal zati batzuk
• laranja azal zati batzuk
• Kanela 1 makila

Prozedura:

Krema pastelera egiteko, berotu esnea laranja azal zati bat, limoi zati bat, kanela-makila eta gurinarekin.

Jarri infusiozko esne bat katilu batean. Gehitu azukrea eta arto findua. Mugitu ondo hagaxkarekin. Gehitu arrautza zuria eta jarraitu irabiatzen.

Bota esnea katiluaren gainean, ondo nahastu eta pasa guztia kazolara. Mugitu biziki eta irakiten hasten denean, egosi su motelean trinko bihurtu arte. Utzi hozten ontzi batean.

Jarri hojaldre xafla orri bat, labean. Zabaldu ertzak arrautza gorringoarekin ur pixka batekin nahastuta. Zain ezazu krema sukaldearen gainetik. Estali beste xaflarekin, itxi ertzak estuki eta margotu gainazala gorringoarekin. Zabaldu almendra gurinak tarta gainean, bota azukrearen erdia labean 160 ºC-tan 40 minutuz.

Arrautzak

Osagaiak

• 8 Arrautzak
• 7 Patatak
• Gatza
• 300g Txistorra
• 400g Arto irina
• Olioa
• Germikako piperrak
• 300mL ur

Prozedura

Taloen masa egiteko, kaiku batean 350 gramo arto irina, 250 ml ur eta gatz pitzin bat bota behar dira. Ondoren nahastu eta erreposatzen utzi behar da. Taloak sortzeko, soberan dagoen irina, hautseztatu behar da azalera garbi batean; masaren portzio txikiak artu eta azalera horren kontra zapaldu behar da. Nahi baduzu forma eman diozakezu kortapasta borobil batekin. Satagin batean sukaldatu behar da masa bi aldetikan olio tantarik gabe kurruskari gelditu arte. Ondoren txistorra zatitu eta sartagin batean olio tanta gutxiekin suladatu behar da kurruskaratu arte. Kurruskatzean plater batean jarri sukaldatzeko paperarekin ondo xukatu arte. Ondoren, suak piztuko ditugu eta berotze puntura iritsi arte patatatei azala kendu eta garbituko ditugu. Azala kenduta daukagunean, patatak zati txikitan moztuko ditugu. Aldi berean, hiru sutan, prestatuko ditugu patatak, txistorra, taloak eta gernikako piperrak. Sartagin batean olioa botako dugu eta patatak botako ditugu; eta prozedura hau errepikatuko dugu txistorrarekin, eta piperrekin.

Gazpatxoa

Osagaiak

• Tomate gorri heldu-helduak, garbiak eta puskatan. Kilo bat
• Piper berde bat, garbia, puskatan
• Pepino txiki bat, zuritua, garbi-garbia eta puskatan egina
• Tipulin bat, zuritua, puskatan
• Baratxuri ale bat, zuritua
• Oliba olio birjina, 15 koilarakada
• 3 koilarakada sagardo ozpin

Prozedura:

1. Osagai guztiak, olioa eta ozpina izan ezik, irabiagailuaren ontzian sartu eta indar betean irabiatu minutu batzuez. Osagaiek hotz-hotzak egon behar zuten hozkailuan.

2. Irabiatu eta gero, oliba olioa, ozpina eta gatz pixar bat bota ontzi berera. Ikusiz gero gazpatxoa sobera lodia gelditzen ari dela, izotz puska batzuk edo ur izoztua gehitu mehatzeko.

3. Iragazkitik pasarazi eta hotz-hotza edango dugu. Osagaiei ozpin-pepino batzuk gehituz gero, dozena erdi bat, emaitza sekulakoa da.

Kalabaza Labean

• 500g kalabaza erre.
• Oliba olioa.
• Koilarakada bat piper gozo.
• Koilarakada bat oregano.
• Koilarakada bat belar fin.
• Koilarakada erdi bat komino hauts
• Txile hautsa(aukerakoa)

Prozedura:

1. Ipini labea 200ºC-tan.

2. Kalabaza errea zatitan moztu, gutxienez 1cm-ko lodierarekin.

3. Gehitu olioa eta espezieak. Olio txorrotada batekin nahikoa da.

4. Azkenik, ordu erdiz sartu labean.

Marmitako

Osagaiak

• Atunaren azalak eta hezurrak, kg erdia inguru
• 8 koilarakada handi oliba olio birjina estra
• 2 azenario, xerretan moztua
• 2 baratxuri ale
• Tipula bat, zatitua
• Porru bat, zatitua
• Ura
• Pipermorro gorri bat
• 2 piper berde
• Uretan beraturiko 2 piper txorizeroen mamia
• Tipulin bat, pikatua
• 4 patata eder
• Katilukada bat tomate saltsa
• 400 g atun, dadotan moztua
• Perrexil xehatua
• Gatza

Prozedura

Salda egiteko: Kazola batean, 2 koilarakada oliotan, su bizian eztituko ditugu azalak eta hezurrak, eta barazkiak gaineratuko ditugu ondoren, baratxuri ale bakarra, zurituta. Urez oparo estali, gatza eman eta 15 minutuan eduki dezagun guztia irakiten. Iragazi. Marmitakoari segida emateko, su eztian betiere, 4 koilarakada oliotan beratuko ditugu 5 minutuz piperrak eta tipulina, ongi pikatuak. Beste baratxuri alea xehatua erantsi eta biraka eragin guztiari, zuritu, pobreen moduan puskatu eta barazki hondo horretan edukiko ditugu minutu batzuetan beratzen. Tomate saltsa erantsi eta beste minutu batzuk edukiko dugu guztia gozatzen. Ondoren, oparo estaliko dugu guztia aurrez egindako saldarekin. Gatza eman eta su eztian edukiko dugu kazola, patata puntuan eta xamur egon arte. Bukatzeko, padera batean 2 koilarakada olio ipiniko ditugu eta ongi berotu ondoan, atun dadoak salteatuko ditugu hartan. Bizkor egin behar da hau, arraina lehor ez dadin. Patata saldan irauliko dugu ondoren hegaluzea. Gatz puntua neurtu eta zuzendu ondoan, perrexila hautseztatuko dugu gainean. Berehala zerbitzatu behar da, lehortu egingo baita atuna berotasunean luzaro egonez gero.

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    print 'Iteration ' + i;
    deck.shuffle();
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print 'It took ' + i + ' iterations to sort the deck.';