Errezetak

Arroz con leche

Ingredientes (para 4 personas):

• Arroz 120g
• Leche 1L
• Azúcar 100g
• Canela 1 rama
• Piel de naranja 2 tiras
• Piel de limón 4 tiras
• Esencia de vainilla una pizca
• Mantequilla 30g
• Sal una pizca
• Canela en polvo

Elaboración:

1. Lo primero y más importante para que nuestra receta de arroz con leche tenga un buen sabor, será aromatizar la leche.

2. Limpiamos muy bien la naranja y el limón y le sacamos unas tiras de piel con un cuchillo o con un pelapatatas. Ponemos una olla al fuego con la leche y añadimos la canela en rama, la piel de naranja y limón y la esencia de vainilla.

3. Dejamos que la leche empiece a calentarse, añadimos el arroz y dejamos que se cueza a fuego medio removiendo de vez en cuando. Tardará aproximadamente 15 minutos.

4. Pasados los 15 minutos ya tendremos el arroz cocido, añadimos el azúcar y removemos un par de minutos para que se integre y endulce el arroz. A continuación, apagamos el fuego y añadimos un poco de mantequilla y removemos para que se vaya fundiendo poco a poco.

5. Para terminar, añadimos una pizca de sal para potenciar todo el sabor, removemos y quitamos las pieles de naranja y limón y la canela en rama. Servimos en cuencos individuales o en una fuente grande y dejamos que se enfríe para espolvorear la canela.

6. Ya tenemos listo nuestro arroz con leche que con esta receta nos quedará muy cremoso.

Flan de manzana

Ingredientes:

• 1 litro de leche
• 4 manzanas descorazonadas, peladas y en daditos
• 150 g azúcar
• 8 huevos
• 1 nuez mantequilla
• 1 palo de canela
• Piel de limón

Elaboración:

1. Leche + canela + limón: llevar a hervir y dejar reposar.Mientras, caramelizar el molde (azúcar +agua no mover demasiado, ir girando). Una vez rubio, se reparte en moldes y los movemos para que se extiendan por el fondo y paredes. Después, dejar encima de la mesa.

2. En una sartén antiahderente se pone 100 gr. de azúcar con una nuez de mantequilla. Dejar que se funda y entonces añadir la manzana (a fuego muy suave)

3. Cuando esté casí cocida, se echa un chorrito de vino blanco y canela en polvo.

4. Dejar reducir y retirar. Cuanto más machacada esté la manzana, mejor.

5. En un bol: azucar + huevos. Mezclar y añadir la leche anterior colada.

6. Meter la manzana y mezclar con la varilla evitando hacer espuma.

7. Llenar los moldes y poner a cocer en el horno al baño maría a 150 ºc. durante 50 minutos

8. Se puede pegar trozos de manzana a los moldes. Para despegarlos solo habría que poner al calor.

Salmonete con crema de coliflor

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 lomos de salmonete medianos o 600g de lomos de salmonete limpios
• 1/4 de coliflor
• 400ml de leche
• Una pizca de sal
• 15g de mantequilla
• Aceite de oliva virgen extra
• 8 tomatitos cherry
• 100ml de vino fino
• 1 cucharada de azúcar
• Sal

Elaborción:

1. Poner a cocer la coliflor en una olla con la leche, hasta que al pincharla esté tierna, con cuidado de no pasarnos porque el sabor de la coliflor excesivamente cocida es desagradable. Si la cortáis en floretes con 15 minutos será más que suficiente.

2. Mientras que la coliflor se cuece, limpiar bien los lomos de los salmonetes de espinas con la ayuda de una pinza.

3. Introducir los lomos de salmonete en una disolución de un litro de agua bien fría por 100 gr de sal durante dos minutos. Escurrir muy bien secando con papel de cocina y reservamos.

4. Escaldar los tomatitos cherry en agua con sal durante 15 segundos, habiéndoles hecho previamente un corte en cruz en la base. Pasarlos a agua muy fría rápidamente y pelarlos. Introducirlos en el vino manzanilla mezclado con azúcar durante una hora. Reservamos en aceite de oliva.

5. Cuando la coliflor esté lista la sacamos de la leche y la trituramos bien con un poco de mantequilla, podremos añadir un poco de leche de la cocción si necesitamos que se quede más líquido el puré. Ponemos a punto de sal y reservamos caliente.

6. Si disponemos de máquina de vacío envasamos los lomos de salmonete con un poco de aceite y los cocinamos durante 7 minutos a 60ºC. Si no disponemos de ello lo hacemos con el método tradicional de una olla con aceite suave al fuego, muy muy bajo.

7. Escurrir el salmonete del aceite y lo ponemos con la piel hacia arriba sobre la crema de coliflor. Acompañamos al lado con los tomatitos cherry y terminamos con algunos brotes frescos.

Croquetas de zanahoria

Ingredientes:

• Cebolla
• 250g de zanahoria
• 300ml leche desnatada
• 50g harina integral
• aceite de oliva
• huevo
• pan rallado
• sal

Elaboración:

1. Comenzamos rallando la cebolla y la zanahoria con un rallador. En una sartén caliente echamos 3 cucharadas de aceite de oliva y agregamos la cebolla rallada y sal, para que se poche antes. Removemos durante 5 minutos

2. Una vez tengamos la cebolla pochada, agregamos la zanahoria rallada. Pochamos las verduras. A continuación, incorporamos los 50g de harina integral. Rehogamos las verduras con la harina durante 5 minutos.

3. Con la harina ya tostada, apartamos del fuego y añadimos los 300 ml de leche fría. Removemos y seguimos elaborando la bechamel. Podemos añadir nuez moscada si queremos. Volvemos al fuego y removemos hasta que la bechamel esté hecha.

4. Vertimos la masa en una fuente amplia y ponemos el papel film para taparla. Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente. Luego la meteremos en la nevera durante unas horas.

5. Con el pan rallado vamos dando forma a las futuras croquetas. Las freímos con aceite abundante y bastante caliente. Servimos.

Txerria moskatel saltsan

Osagaiak:

• 800g azpizun
• 1 edalontzi haragi-zuku
• 1/2 edalontzi moskatel-ardo goxo
• 200g barrengorri
• 2 baratxuri
• Osagaia6
• Osagaia7

Prozedura:

1. Bota 3 koilara olio eltzean, jarri sutan eta gehitu 2 baratxuri zati osorik.
2. Txigortzen direnean, kendu.
3. Bota gatza eta piperra azpizunari eta, irineztatu ostean, txigortu ondo eltzean.
4. Bota zukua eta moskatel-ardoa eta utzi 5 minutu sutan, astiro-astiro.
5. Jarraian, moztu azpizuna zerratan.
6. Igo sua eta utzi saltsa urritzen.

Sagar erreak platanozko izokiarekin

Osagaiak :

• 4 sagar(hodarribikoak)
• 4 koilarakada azukre beltza(Arabakoa)
• Nahi adina glass azukrea(Arabakoa)
• 4 koilarakada ardo gozoa(Gipuzkoakoa)
• 4 platano(Gipuzkoakoa)

Prozedura:

Sagar erreak:

1. Lehendabizi, labea berotu 180º-ko tenperaturan.
2. Ostean, rretilu batean sagarrak ipini, aurretik garbituak eta lehortuak.
3. Labana batez ebaki bat egin zabalera osoan, labainaren ahoa gehiegi sartu gabe, erretzerakoan lehertu gabe amore eman dezaten.
4. Gainetik azukrea hautseztatu eta, ardo gozoa eta ur pixkat isuri.
5. Azkenik, labean sartu 35 bat minutuz, ongi egin daitezen.

Platanozko izozkia:

1. Lehenengo, bananak hozkailuan sartu eta gau osoan zehar utzi izoz daitezen.
2. 2. Ondoren, hozkailutik atera eta irabiagailuaz baliatu platano izoztuak izozki testura har dezaten.
3. Behin sagarrak erreak daudela eta izozkia prestatua, plater batean sagar bat ipini eta ondoan izozki pixkat gehitu.

Arrain zopa

Osagaiak (6 pertsonentzako):

• Rape isatza
• 12 almeja
• 20 gamba
• 12 mejiloi
• 3 ogi zati
• arrain buruak soparako
• 2 kalamar
• tipula, piper berdea, piper gorria, tomatea, apioa, porrua(bakoitzeko ale bat).
• perikila, gatza eta oliba olioa

Prozedura:

1. Calamarra zatitu eta salteatu oliba olioareekin

2. Gambak, mejilioiak eta almejak lapikoan sartu ireki arte, gero atera

3. Rapea zaitu,sazonatu eta gamba zurituekin salteatu. Gamben azalak gorde.

4. Saldarako tipula eta piperrak zatitu eta salteatu. Gero porrua, tomatea eta apioa zatitu eta lapikoan bota. Gero arrain buruak eta gamba zurituak bota.

5. Ogi zatitua eta ura bota guztia kubritu arate eta 90 minutuz sukaldatzen utzi.

6. Arrain buruak kendu eta zalda trituratu eta kolatu.

7. Rapea, mariskoak, gambak, almejak eta mejilioiak bota eta 10 minutuz sukaldatu eta listo.

Txokolatezko Coulant-a

Osagaiak:

• 150g postregintzarako txokolate beltza
• 150g gatzik gabeko gurina
• 4 arrautz
• 100g azukre
• 70g irina
• 6 molde madalenentzako

Prozedura:

1. Labea berotzen jarri 190º C errezeta egiten hari zaren bitartean

2. Lehenengo txokolatea (bi txokolate zati kenduta) eta gurina ontzi batean sartu eta mikrouhin labean sartu urtzera.

3. 15 segunduro atera behar da bueltak emateko eta gero berrirro sartu. Errepikatu guztia urtu arte.

4. Beste ontzi batean arrauntzak eta azukrea nahastu.

5. Txokolatezko nahasketa arrauntzenarena bota eta biak nahastu eta gero irina bota eta oso ongi irabiatu.

6. Orea moldeetan sartu hauek ¾ bete arte eta oreara bota ez dugun txokolatea zatitu eta orea duen molde bakoitzaren erdian sartu orean ondoratu arte.

7. Moldeak labean sartu 15 minutuz eta gero ateratzean 5 minutu ozten utzi.

8. Moldeetatik atera, gustoko duzun izozkiarekin edo fruitu lehorrekin jan.

Bakailo tortila

OSAGAIAK:

• 8 arrautza
• 600g bakailao beratu
• Porru txiki bat, pikatua
• Tipulin txiki bat pikatua
• Piper berde txiki bat
• 5 koilarakada oliba olio
• Perrixil pikatua

PROZESUA:

1. Kazola edo padera batean olioa isuri eta hartan gozatuko (“aliñar” erderaz) ditugu barazkiak su ezti-eztian .
2. Bakailaoa solomotan edukiko dugu, baina ongi beratua beti ere.
3. Erretilu batean paratuko dugu bakailaoa; olio tanta batzuk gainetik bota eta labean edo mikrouhinetan edukiko dugu 5 bat minututan (120º-tan edo 650w).
4. Atera eta azala eta hezurrak kenduko dizkiogu.
5. Solomotan geroko gorde.
6. Eztituriko barazkien gainean errantsiko dugu bakailao papurtua.
7. Biraka erabiliko dugu guztia, berotzen den bitartean, eta zukua isuriko dugu epe horretan bakailaoa.
8. Arrautzak jo, barazki eta bakailaoarekin nahasi eta perrexil erantsiko dugu ondoren.
9. Gatz pittin bat bota eta tortilla egingo dugu, lehortzen utzi gabe, barrua mamitsu egon dadin.

Tolosako babarrunak

ERREZETA KLASIKOA:

Halako plater gozoa prestatzeko gutxieneko arau batzuk bete behar dira. Babarrunen zaporea, itxura eta dohainak gorde nahi badituzu, ahaztu presio eltzeak, txorizoak eta bestelako osagaiak. Beratzen jartzea ere ez da beharrezkoa izango.

OSAGAIAK:

• Tolosako babarrunak, 1 kg
• Ura, 3 litro gutxi gorabehera
• Oliba olioa, 5 goilarakada
• Gatza

PRESTAKUNTZA:

Babarrunak eltzean jarri 3 litro ur hotzetan, olioa bota eta su bizian jarri irakin arte. Gero, sua jaitsi eta hiru orduz egosten utzi su motelean. Ur gehiago behar izanez gero, ur hotza bota. Eginak daudenean gatza bota eta irakiten utzi minutu batez. Ondoren sua itzali eta bere hartan utzi salda jalkitzeko.

OSAGARRIA PRESTATZEKO:

Aza egosi ur askotan 8 bat minutuz, kolorea eta zaporea mantentzeko. Xukatu, eta olia oliba apur batekin ondu. Barazkien odolkia egosi su motelean ordubetez.

ZERBITZATZEKO:

Tolosako babarrunak ontzi batean zerbitzatu. Aza eta odolkiak jarri beste ontzi batean, eta hirugarren ontzian, Ibarrako piperminak jarri ozpinez onduak.

Legatza saltsa berdean

OSAGAIAK:

• 4 legatz solomo, hezurrik gabe, 200 g bakoitzak
• 2 baratxuri xister, pikatuak
• 5 koilarakada oliba olio
• Irina
• Perrexil xehatua
• ¼ L arrain salda edo ura
• Gatza

PRESTAKETA:

1. Lehenik eta behin, olioa isuri eta su eztian jarriko dugu kazerola zabal bat.
2. Ondoren, baratxuria erantsi eta, erre gabe , dantzan hasi dela sumatu orduko gaineratuko dugu irina, pixar bat.
3. Gero, segundo batzuetan edukiko dugu eztitzen, kolorea hartzen utzi gabe.
4. Jarraian, arrain salda edo ura isuri eta minutu batean edukiko dugu guztia irakiten.
5. Segituan, arrainari gatza eman eta saltsan ipiniko ditugu legatz xolomoak azala gora utziz.
6. Ondoren, su baxuan edukiko dugu arraina 4 bat minutz, kazola suabe irabiatuz. Xolomoak azalez behera jarriko ditugu orduan, espatula batekin mugituz eta beste bi minutuz kazolan utziko dugu.
7. Azkenik, perrexil xehatua botako dugu gainetik. Kazola sutik atera eta irabiatuz lodituko dugu saltsa. Gatz-puntua neurtu eta bukatu.

Perretxiko eta ganbonezko enpanada

Denbora: 60min

Produktuak: 4 pertsonentsako

OSAGAIAK:

OREARENTZAT:

REIENOARENTZAT:

PROZESUA:

1. Lehenengo orea egin behar da. Ur epelean legamia eta gatza bota eta nahastu. Irinarekin sumendi bat egin eta erdian ura eta legamiaren nahastea bota eta iskinetatik nahasten hasi. Kontuz ibili eskuetara eta maira ez itxasteko. Gero zapi batekin tapatu eta 90 minutuz egoten utxi.
2. Orain reienoa egiteko , sartaqgin batean olioa tipula eta baratxuria frijitzen utxi eta gero perretxiko garbiak bota eta perjil pixkat gehitu eta sukaldatu ur guztia lurrundu arte.
3. Muntaila: Orea bitan banatu eta labe plaka itzasgaitz batean zabaldu, reienoa barruan jarri, goiko ore zatia jarri eta aldeetatik itxi.
4. Lehen berotutako labehan sartu eta 35 minutuz sukaldatu doratu arte.

Elements

i = 0;

while (!deck.isInOrder()) {
    print 'Iteration ' + i;
    deck.shuffle();
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print 'It took ' + i + ' iterations to sort the deck.';